INGREDIENTES :600gr de papas / 1 berenjena de unos 400gr / 1 cebolla mediana / lonchas de queso / perejil picado / 4 -5 huevos XL.
Pelamos y lavamos las papas y las partimos,freimos en abundante aceite de oliva yo lo hago en freidora asi no me queda tan grasientas,en la misma sartén donde vayamos a hacer la tortilla ponemos una cucharada de aceite de oliva y freímos en ella la berenjena y la cebolla partida en dados,batimos los huevos y añadimos un chorrito de leche y medio sobre de levadura en polvo,batimos y añadimos las papas y la cebolla y la berenjena,mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos,ponemos la sartén al fuego con unas gotitatas de aceite,dejamos que se caliente y vertemos la mitad de la mezcla,encima ponemos lonchas de queso y encima ponemos el resto de la mezcla,dejamos que cuaje y damos la vuelta
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