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miércoles, 29 de noviembre de 2023

ARROZ CON MAGRO DE CERDO Y PAVO(TRADICIONAL )

 












INGREDIENTES : 300 gr de carne de pavo en dados / 300 gr de magro de cerdo en dados / 2 dientes de ajo / medio pimiento rojo,medio pimiento verde cortado en dados pequeños / guisantes congelados / 3 cucharadas de aceite de oliva/ 1 medida de arroz/ 2 medidas de caldo de pollo/sal /75 ml de vino blanco/ pimienta molida /azafrán ,colorante o cúrcuma para darle este color amarillo.


En canarias le llamamos arroz amarillo a estos arroces.


Como ven en las fotos yo utilicé una cazuela de barro para preparar este arroz.


En la cazuela agregamos el aceite y dejamos que caliente antes de agregar la carne salpimentada,doramos bien ,sacamos y reservamos.


En esa misma aceite agregamos los dientes de ajo,doramos,y a continuación agregamos los pimientos dejamos que se hagan bien,agregamos unos 75 ml de vino blanco y dejamos al fuego hasta que casi se desaparezca de la cazuela.


Agregamos el caldo,lo que le vayamos a agregar para darle color,los guisantes,rectificamos de sal y llevamos al fuego hasta que comience a hervir,entonces agregaremos el arroz y dejaremos al fuego hasta que se haya mermado casi la mitad del caldo,entonces yo es cuando le pongo la tapa y dejo que se termine de hacer el arroz.


Dejamos reposar unos minutos antes de servir.


En casa para estos arroces utilizo el vaporizado y el acabado como ven es arroz seco porque a la otra persona que come en casa es como le gusta .



martes, 28 de noviembre de 2023

GUISO DE POLLO CON PAPAS A MI MANERA.(TRADICIONAL )

 











INGREDIENTES : 2 muslos de pollo con su contramuslo / 1 pimiento rojo grande / 1 cebolla / 1 puerro / 4 dientes de ajo /1 cucharilla de carne de pimiento choricero / 1 cucharilla de tomate concentrado / 125 gr de vino blanco/ caldo de pollo/ pimienta molida/sal / granos de pimienta negra/1 hoja de laurel/ pizca de comino molido ( opcional ,yo si se lo pongo pues me encanta )/aceite de oliva/4 papas medianas/perejil picado.


Cortamos los muslos en muslo y contramuslo,salpimentamos.


Colocamos en la misma cazuela donde vayamos a preparara el guiso unas 3 cucharadas de aceite de oliva y con ella sellaremos bien el pollo por todos los lados.

Cortamos la cebolla en daditos pequeños,el puerro también en dados pequeños,laminamos los dientes de ajo y los pimientos yo los corté en juliana.

Sacamos la carne y en esa misma aceite doraremos la cebolla,los pimientos y los dientes , ajo laminados,el puerro.


Cuando la verdura esté tierna agregamos el tomate concentrado,la carne de pimiento choricero,el vino,los granos de pimienta negra,laurel y dejamos que éste se merme un poco,agregamos los muslos que tenemos reservados ,caldo de pollo hasta cubrir y un poco más,rectificamos de sal y llevamos al fuego medio bajo unos 20 minutos.

 Ahora agregaremos las papas peladas y cortadas en cachelos, perejil picado,y dejamos al fuego hasta que veamos que las papas están hechas.Dejamos reposar un raro antes de servir.






jueves, 23 de noviembre de 2023

TORTILLA DE PAPAS CON MUCHA CEBOLLA.

 













INGREDIENTES: 3 papas medianas / 5 huevos L /1 cebolla grande o 2 medianas / 2-3 cucharadas de cebolla frita crujiente / sal / aceite para freír las papas/ pimientos el padrón para acompañar.

En la sartén donde vayamos a hacer la tortilla agregamos aceite abundante y dejamos que caliente bien antes de agregar las papas y las cebollas cortadas finitas,dejamos que se hagan a fuego bajo.Sacamos y escurrimos bien.

Batimos los huevos con un poco de sal,agregamos las papas y la cebolla,las cucharadas de cebolla frita crujiente y un chorro de leche(esto hace que la tortilla quede más jugosa).Dejamos un rato así en el bol para que las papas se empapen de la leche y de los huevos.

En la misma sartén donde freímos las papas,quitamos toda el aceite,dejando sólo lo necesario para que no se pegue la tortilla,dejamos que se caliente bien y agregamos la mezcla de la tortilla,dejamos que se cuaje y le damos la vuelta.En casa nos gusta bien cuajada por dentro,pero cada un@ que lo haga a su gusto.

Una vez la tortilla hecha,sacamos de la sartén a un plato y en la misma sartén doramos los pimientos del padrón para acompañar la tortilla.





miércoles, 22 de noviembre de 2023

ARROZ CON CHORIZOS DE POLLO

 












Este plato salió en esos días que tengo que no que prepararme de comer y tampoco tengo ni ganas ni casi tiempo.

INGREDIENTES : 2-3 chorizos de pollo / medio pimiento rojo / medio pimiento verde / media cebolla / 2 dientes de ajo / sal / caldo de pollo o de verduras / azafrán/sal/ aceite de oliva /200 gr de arroz( yo utilicé vaporizado )

En una cazuela(en mi caso de barro ) colocamos 2 cucharadas de aceite y dejamos que se caliente antes de agregar la cebolla,pimientos ,ajos  todo bien picadito.Dejamos que se haga bien a fuego bajo,agregamos los chorizos en lonchas y rehogamos unos minutos para que suelten su sabor.Agregamos unos 70 ml de vino blanco, y dejamos que se merme casi del todo.Agregamos el caldo ( 2 medidas de las del arroz),el azafrán ,rectificamos de sal y dejamos al fuego hasta que hierva.Agregamos el arroz( 1 medida de las de agua) y dejamos a fuego medio unos minutos,hasta que veamos que ya queda menos líquido,entonces le colocamos la tapa a la cazuela y dejamos que se termine de hacer.Dejamos reposar unos minutos antes de servir.





martes, 21 de noviembre de 2023

PASTA CON CHORIZO CANARIO Y QUESO PARMESANO ( THERMOMIX)(MAMBO)

 















INGREDIENTES :250 gr de pasta ( en mi caso macarrones rallados integrales )/agua/sal /aceite de oliva / 480 gr de tomate triturado/ 1 chorizo canario / queso parmesano en polvo /orégano seco /albahaca seca / 1 cebolla / 2 dientes de ajo.


MAMBO: echamos la cebolla y los ajos en el vaso y hacemos 5 seg / vel 5,bajamos los restos hacia las cuchillas echamos 2 cucharadas de aceite,120º /10 min / vel 2.


Echamos el chorizo,y hacemos 1 min / 120º/ vel 2,agregamos el tomate triturado,las especias y hacemos 120º/ vel 3/ pc 8/ unos 15 minutos ,trituramos en vel 8,le echamos el queso en polvo,sacamos de la jarra y reservamos.


Colocamos la mariposa sin lavar el vaso,echamos un litro de agua,y llevamos a 120º hasta que el agua hierva,echamos la sal y agregamos la pasta 120/ vel 1/ 9 min( lo que me marcaba en el paquete de la pasta),escurrimos y mezclamos con la salsa que hemos reservado.


THERMOMIX TM 31:echamos en el vaso cebolla y ajos y hacemos 5 seg / vel 5,bajamos los restos hacia las cuchillas ,agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva y hacemos varoma / vel 2/ 10 min.


Agregamos el chorizo y hacemos 120º/ 1 min / vel 2,luego el tomate triturado y las especias y hacemos varoma/ vel 3/ 15 min.Trituramos agregamos el queso en polvo y reservamos.


En el vaso sin lavar,colocamos la mariposa,1 litro de agua y hacemos 120º/ vel 2,hasta que el agua hierba,echamos la sal,la pasta y hacemos 100º/ vel 1 unos  9-10 minutos.Escurrimos ,mezclamos la pasta con la salsa reservada y servimos calentita.






jueves, 16 de noviembre de 2023

MAGDALENAS DE ZANAHORIA Y COCO( THERMOMIX)( MAMBO)

 













INGREDIENTES : 315 gr de zanahoria rallada /1 sobre de levadura en polvo /ralladura de 1 limón grande o de 2 pequeños /3 huevos L /2-3 cucharadas de coco rallado /1 yogur griego natural /1 medida del yogur de aceite de girasol /300 gr de harina integral /190 gr de azúcar /15 gr de levadura en polvo.

Lo primero que haremos es rallar la zanahoria y reservamos.


MAMBO:colocamos la mariposa en las cuchillas,agregamos los huevos,el azúcar y pizca de sal y hacemos 37º/ vel 4 / 4 min.

Agregamos el yogur y el aceite y hacemos 1 min / vel 2.Quitamos la mariposa.Agregamos la harina, ralladura y levadura y hacemos 2 min / vel 3.


Echamos la zanahoria rallada y el coco 🥥 rallado y con ayuda de una espátula o lengua mezclamos bien en la masa.Dejamos reposar ésta al menos media hora antes de introducirla en el horno.



THERMOMIX:colocamos la mariposa en las cuchillas,agregamos los huevos,azúcar y pizca de sal y hacemos 37º/ vel 3 y 1/2 / 4 min.Agregamos el yogur,una medida del vaso de yogur de aceite de girasol y hacemos 1 min / vel 2.Quitamos la mariposa,agregamos harina,ralladura y levadura y hacemos 1 min / vel 3.Agregamos la zanahoria rallada y  el coco 🥥 rallado y con ayuda de una espátula o lengua mezclamos bien.


Dejada la masa en reposo una media hora,encendemos el horno a 180º ,colocamos las tulipas de las magdalenas dentro de sus moldes,rellenamos hasta más de la mitad y llevamos al horno unos 18-20 minutos.Depende del tamaño de las magdalenas,éstas eran bastantes grandes.


Una vez coloqué las magdalenas dentro del horno y llevaban unos 10 min ,bajé la temperatura a 170º,y otra cosa yo las horneé en horno de gas butano,osea se hicieron sólo con calor de abajo.






miércoles, 15 de noviembre de 2023

PIZZA A LA SARTÉN.

 








Una forma de preparar pizza sin tener que encender el horno,y sin esperar a que la masa leve.


INGREDIENTES : 400 gr de harina de trigo común/ 200-210 gr de agua / 1 sobre de levadura en polvo/ 1 cucharilla  rasa de sal /2 cucharadas de aceite de oliva.


Echamos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta que quede una masa fina.


Colocamos una sartén al fuego ,o en mi caso esta olla eléctrica que utilizo como plancha y para cosas grandes a calentar ,mientras cortamos la masa y extendemos bien dándole forma,hay que dejarla lo más finita que podamos.


Colocamos en la sartén caliente y dejamos unos minutos para que se haga la masa por ese lado.


Le damos la vuelta,colocamos el tomate frito y el resto de ingredientes,tapamos y dejamos a fuego medio hasta que veamos que el queso se derrite bien.


En mi caso fue una pizza a los 3 quesos.



martes, 14 de noviembre de 2023

CHORIZOS DE POLLO CON JUDÍAS VERDES Y PAPAS.(TRADICIONAL )

 







INGREDIENTES : 3-4 chorizos frescos de pollo / 1 cebolla/   2 dientes de ajo / sal / pimienta molida / 300 gr de judías verdes / 3-4 papas medianas/ 1 cucharilla de carne de pimiento choricero / 1 cucharilla de tomate concentrado/ 2 cucharadas de aceite de oliva.


Lo primero que hice fue colocar al fuego las judías verdes con agua y un poco de sal,para luego utilizar ese agua de la cocción.


En el mismo caldero que utilicé para preparar el guiso,agregué 2 cucharadas de aceite y poché la cebolla y los ajos bien picados.Una vez pochados,agregué los chorizos cortados en rodajas y doré unos minutos,agregué el tomate concentrado,la carne de pimiento choricero,la pimienta molida y removí dentro de la fritura.


Pelé las papas,corté en cachelos y agregué al caldero,luego eché agua( el de la cocción de las judías verdes)hasta cubrir las papas y un poco más y llevé al fuego hasta que éstas estaban bien cocinadas,agregué las habichuelas que ya tenía cocinadas y reservadas,removí todo y dejé reposar unos minutos para que tomaran el sabor del guiso



jueves, 9 de noviembre de 2023

GARBANZOS CON CHORIZO( RECETA DE KARLOS ARGUIÑANO)

 













INGREDIENTES : 200 gr de garbanzos secos puestos a remojo el día anterior / 1 cebolla/ 1 puerro / 2 dientes de ajo / 3 zanahorias pequeñas/ agua / sal / chorizos frescos( en mi caso de pollo).


En una olla rápida eléctrica ,en mi caso la Gran GOurmet de orbegozo, eché los garbanzos remojados,cubiertos bien de agua,su sal y en un saquito coloqué la cebolla,ajos,puerro,zanahorias y programé 11 minutos menú sopa.


Una vez hechos los garbanzos abrimos la olla para que no se sigan guisando y reservamos.


En una cazuela aparte,echamos unas gotitas de aceite,los chorizos cortados en rodajas y doramos,una vez dorados,la verdura que tenemos en el saquito,las colocamos en un vaso y trituramos con un poco del agua donde hemos cocinado los garbanzos.


Echamos en la cazuela junto con el chorizo ,los garbanzos,la verdura triturada y un poco más del agua de la cocción de los garbanzos.LLevamos al fuego unos minutos y ya los tendremos hechos.


En casa triunfaron.



miércoles, 8 de noviembre de 2023

ESPIRALES DE JAMÓN Y QUESO(THERMOMIX)(MAMBO).

 














INGREDIENTES : 150 gr de leche / 50 gr de azúcar /2 cucharadas de mantequilla o margarina /1 huevo L /5 gr de levadura seca de panadero /380 gr de harina de fuerza /1 cucharadita de sal.

RELLENO: lonchas de jamón cocido o braseado/lonchas de queso

THERMOMIX: leche y margarina o mantequilla al vaso 50º/1 min / vel 2.


Echamos el resto de los ingredientes y hacemos vel espiga 2 min/ dejamos reposar 10 min y hacemos otra vez,vel espiga 3 min.Dejamos reposar la masa en la jarra durante 1 hora y media.


MAMBO:colocamos la pala amasadora o mambo mix,echamos la leche y la mantequilla o margarina y hacemos 50º/ 1 min / vel 2,echamos el resto de ingredientes y hacemos 4 min / vel 3.Dejamos reposar la masa dentro de la misma jarra.


Una vez haya reposado la masa en ambos casos,sacamos a una superficie ligeramente enharinada,extendemos en forma de rectángulo,colocamos el fiambre,enrollamos como un brazo  de gitano,vamos cortando nuestras espirales y colocamos en la bandeja de horno con papel vegetal,tapamos con un paño y dejamos aproximadamente que repose y leve 1 hora.


A la hora de hornear,precalentamos el horno a 180ºy mientras vamos pincelando las espirales con un poco de leche y espolvoreamos sésamo(opcional).


Las tendremos en el horno aproximadamente 15 minutos,para que queden tiernas y jugosas.