ARROZ CON MAGRO DE CERDO Y PAVO(TRADICIONAL )

 

INGREDIENTES : 300 gr de carne de pavo en dados / 300 gr de magro de cerdo en dados / 2 dientes de ajo / medio pimiento rojo,medio pimiento verde cortado en dados pequeños / guisantes congelados / 3 cucharadas de aceite de oliva/ 1 medida de arroz/ 2 medidas de caldo de pollo/sal /75 ml de vino blanco/ pimienta molida /azafrán ,colorante o cúrcuma para darle este color amarillo.

En canarias le llamamos arroz amarillo a estos arroces.

Como ven en las fotos yo utilicé una cazuela de barro para preparar este arroz.

En la cazuela agregamos el aceite y dejamos que caliente antes de agregar la carne salpimentada,doramos bien ,sacamos y reservamos.

En esa misma aceite agregamos los dientes de ajo,doramos,y a continuación agregamos los pimientos dejamos que se hagan bien,agregamos unos 75 ml de vino blanco y dejamos al fuego hasta que casi se desaparezca de la cazuela.

Agregamos el caldo,lo que le vayamos a agregar para darle color,los guisantes,rectificamos de sal y llevamos al fuego hasta que comience a hervir,entonces agregaremos el arroz y dejaremos al fuego hasta que se haya mermado casi la mitad del caldo,entonces yo es cuando le pongo la tapa y dejo que se termine de hacer el arroz.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

En casa para estos arroces utilizo el vaporizado y el acabado como ven es arroz seco porque a la otra persona que come en casa es como le gusta .

GUISO DE POLLO CON PAPAS A MI MANERA.(TRADICIONAL )

 

INGREDIENTES : 2 muslos de pollo con su contramuslo / 1 pimiento rojo grande / 1 cebolla / 1 puerro / 4 dientes de ajo /1 cucharilla de carne de pimiento choricero / 1 cucharilla de tomate concentrado / 125 gr de vino blanco/ caldo de pollo/ pimienta molida/sal / granos de pimienta negra/1 hoja de laurel/ pizca de comino molido ( opcional ,yo si se lo pongo pues me encanta )/aceite de oliva/4 papas medianas/perejil picado.

Cortamos los muslos en muslo y contramuslo,salpimentamos.

Colocamos en la misma cazuela donde vayamos a preparara el guiso unas 3 cucharadas de aceite de oliva y con ella sellaremos bien el pollo por todos los lados.

Cortamos la cebolla en daditos pequeños,el puerro también en dados pequeños,laminamos los dientes de ajo y los pimientos yo los corté en juliana.

Sacamos la carne y en esa misma aceite doraremos la cebolla,los pimientos y los dientes , ajo laminados,el puerro.

Cuando la verdura esté tierna agregamos el tomate concentrado,la carne de pimiento choricero,el vino,los granos de pimienta negra,laurel y dejamos que éste se merme un poco,agregamos los muslos que tenemos reservados ,caldo de pollo hasta cubrir y un poco más,rectificamos de sal y llevamos al fuego medio bajo unos 20 minutos.

 Ahora agregaremos las papas peladas y cortadas en cachelos, perejil picado,y dejamos al fuego hasta que veamos que las papas están hechas.Dejamos reposar un raro antes de servir.

TORTILLA DE PAPAS CON MUCHA CEBOLLA.

 

INGREDIENTES: 3 papas medianas / 5 huevos L /1 cebolla grande o 2 medianas / 2-3 cucharadas de cebolla frita crujiente / sal / aceite para freír las papas/ pimientos el padrón para acompañar.

En la sartén donde vayamos a hacer la tortilla agregamos aceite abundante y dejamos que caliente bien antes de agregar las papas y las cebollas cortadas finitas,dejamos que se hagan a fuego bajo.Sacamos y escurrimos bien.

Batimos los huevos con un poco de sal,agregamos las papas y la cebolla,las cucharadas de cebolla frita crujiente y un chorro de leche(esto hace que la tortilla quede más jugosa).Dejamos un rato así en el bol para que las papas se empapen de la leche y de los huevos.

En la misma sartén donde freímos las papas,quitamos toda el aceite,dejando sólo lo necesario para que no se pegue la tortilla,dejamos que se caliente bien y agregamos la mezcla de la tortilla,dejamos que se cuaje y le damos la vuelta.En casa nos gusta bien cuajada por dentro,pero cada un@ que lo haga a su gusto.

Una vez la tortilla hecha,sacamos de la sartén a un plato y en la misma sartén doramos los pimientos del padrón para acompañar la tortilla.

ARROZ CON CHORIZOS DE POLLO

 

Este plato salió en esos días que tengo que no que prepararme de comer y tampoco tengo ni ganas ni casi tiempo.

INGREDIENTES : 2-3 chorizos de pollo / medio pimiento rojo / medio pimiento verde / media cebolla / 2 dientes de ajo / sal / caldo de pollo o de verduras / azafrán/sal/ aceite de oliva /200 gr de arroz( yo utilicé vaporizado )

En una cazuela(en mi caso de barro ) colocamos 2 cucharadas de aceite y dejamos que se caliente antes de agregar la cebolla,pimientos ,ajos  todo bien picadito.Dejamos que se haga bien a fuego bajo,agregamos los chorizos en lonchas y rehogamos unos minutos para que suelten su sabor.Agregamos unos 70 ml de vino blanco, y dejamos que se merme casi del todo.Agregamos el caldo ( 2 medidas de las del arroz),el azafrán ,rectificamos de sal y dejamos al fuego hasta que hierva.Agregamos el arroz( 1 medida de las de agua) y dejamos a fuego medio unos minutos,hasta que veamos que ya queda menos líquido,entonces le colocamos la tapa a la cazuela y dejamos que se termine de hacer.Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

PASTA CON CHORIZO CANARIO Y QUESO PARMESANO ( THERMOMIX)(MAMBO)

 

INGREDIENTES :250 gr de pasta ( en mi caso macarrones rallados integrales )/agua/sal /aceite de oliva / 480 gr de tomate triturado/ 1 chorizo canario / queso parmesano en polvo /orégano seco /albahaca seca / 1 cebolla / 2 dientes de ajo.

MAMBO: echamos la cebolla y los ajos en el vaso y hacemos 5 seg / vel 5,bajamos los restos hacia las cuchillas echamos 2 cucharadas de aceite,120º /10 min / vel 2.

Echamos el chorizo,y hacemos 1 min / 120º/ vel 2,agregamos el tomate triturado,las especias y hacemos 120º/ vel 3/ pc 8/ unos 15 minutos ,trituramos en vel 8,le echamos el queso en polvo,sacamos de la jarra y reservamos.

Colocamos la mariposa sin lavar el vaso,echamos un litro de agua,y llevamos a 120º hasta que el agua hierva,echamos la sal y agregamos la pasta 120/ vel 1/ 9 min( lo que me marcaba en el paquete de la pasta),escurrimos y mezclamos con la salsa que hemos reservado.

THERMOMIX TM 31:echamos en el vaso cebolla y ajos y hacemos 5 seg / vel 5,bajamos los restos hacia las cuchillas ,agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva y hacemos varoma / vel 2/ 10 min.

Agregamos el chorizo y hacemos 120º/ 1 min / vel 2,luego el tomate triturado y las especias y hacemos varoma/ vel 3/ 15 min.Trituramos agregamos el queso en polvo y reservamos.

En el vaso sin lavar,colocamos la mariposa,1 litro de agua y hacemos 120º/ vel 2,hasta que el agua hierba,echamos la sal,la pasta y hacemos 100º/ vel 1 unos  9-10 minutos.Escurrimos ,mezclamos la pasta con la salsa reservada y servimos calentita.

MAGDALENAS DE ZANAHORIA Y COCO( THERMOMIX)( MAMBO)

 

INGREDIENTES : 315 gr de zanahoria rallada /1 sobre de levadura en polvo /ralladura de 1 limón grande o de 2 pequeños /3 huevos L /2-3 cucharadas de coco rallado /1 yogur griego natural /1 medida del yogur de aceite de girasol /300 gr de harina integral /190 gr de azúcar /15 gr de levadura en polvo.

Lo primero que haremos es rallar la zanahoria y reservamos.

MAMBO:colocamos la mariposa en las cuchillas,agregamos los huevos,el azúcar y pizca de sal y hacemos 37º/ vel 4 / 4 min.

Agregamos el yogur y el aceite y hacemos 1 min / vel 2.Quitamos la mariposa.Agregamos la harina, ralladura y levadura y hacemos 2 min / vel 3.

Echamos la zanahoria rallada y el coco 🥥 rallado y con ayuda de una espátula o lengua mezclamos bien en la masa.Dejamos reposar ésta al menos media hora antes de introducirla en el horno.

THERMOMIX:colocamos la mariposa en las cuchillas,agregamos los huevos,azúcar y pizca de sal y hacemos 37º/ vel 3 y 1/2 / 4 min.Agregamos el yogur,una medida del vaso de yogur de aceite de girasol y hacemos 1 min / vel 2.Quitamos la mariposa,agregamos harina,ralladura y levadura y hacemos 1 min / vel 3.Agregamos la zanahoria rallada y  el coco 🥥 rallado y con ayuda de una espátula o lengua mezclamos bien.

Dejada la masa en reposo una media hora,encendemos el horno a 180º ,colocamos las tulipas de las magdalenas dentro de sus moldes,rellenamos hasta más de la mitad y llevamos al horno unos 18-20 minutos.Depende del tamaño de las magdalenas,éstas eran bastantes grandes.

Una vez coloqué las magdalenas dentro del horno y llevaban unos 10 min ,bajé la temperatura a 170º,y otra cosa yo las horneé en horno de gas butano,osea se hicieron sólo con calor de abajo.

PIZZA A LA SARTÉN.

 

Una forma de preparar pizza sin tener que encender el horno,y sin esperar a que la masa leve.

INGREDIENTES : 400 gr de harina de trigo común/ 200-210 gr de agua / 1 sobre de levadura en polvo/ 1 cucharilla  rasa de sal /2 cucharadas de aceite de oliva.

Echamos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta que quede una masa fina.

Colocamos una sartén al fuego ,o en mi caso esta olla eléctrica que utilizo como plancha y para cosas grandes a calentar ,mientras cortamos la masa y extendemos bien dándole forma,hay que dejarla lo más finita que podamos.

Colocamos en la sartén caliente y dejamos unos minutos para que se haga la masa por ese lado.

Le damos la vuelta,colocamos el tomate frito y el resto de ingredientes,tapamos y dejamos a fuego medio hasta que veamos que el queso se derrite bien.

En mi caso fue una pizza a los 3 quesos.

CHORIZOS DE POLLO CON JUDÍAS VERDES Y PAPAS.(TRADICIONAL )

 

INGREDIENTES : 3-4 chorizos frescos de pollo / 1 cebolla/   2 dientes de ajo / sal / pimienta molida / 300 gr de judías verdes / 3-4 papas medianas/ 1 cucharilla de carne de pimiento choricero / 1 cucharilla de tomate concentrado/ 2 cucharadas de aceite de oliva.

Lo primero que hice fue colocar al fuego las judías verdes con agua y un poco de sal,para luego utilizar ese agua de la cocción.

En el mismo caldero que utilicé para preparar el guiso,agregué 2 cucharadas de aceite y poché la cebolla y los ajos bien picados.Una vez pochados,agregué los chorizos cortados en rodajas y doré unos minutos,agregué el tomate concentrado,la carne de pimiento choricero,la pimienta molida y removí dentro de la fritura.

Pelé las papas,corté en cachelos y agregué al caldero,luego eché agua( el de la cocción de las judías verdes)hasta cubrir las papas y un poco más y llevé al fuego hasta que éstas estaban bien cocinadas,agregué las habichuelas que ya tenía cocinadas y reservadas,removí todo y dejé reposar unos minutos para que tomaran el sabor del guiso

GARBANZOS CON CHORIZO( RECETA DE KARLOS ARGUIÑANO)

 

INGREDIENTES : 200 gr de garbanzos secos puestos a remojo el día anterior / 1 cebolla/ 1 puerro / 2 dientes de ajo / 3 zanahorias pequeñas/ agua / sal / chorizos frescos( en mi caso de pollo).

En una olla rápida eléctrica ,en mi caso la Gran GOurmet de orbegozo, eché los garbanzos remojados,cubiertos bien de agua,su sal y en un saquito coloqué la cebolla,ajos,puerro,zanahorias y programé 11 minutos menú sopa.

Una vez hechos los garbanzos abrimos la olla para que no se sigan guisando y reservamos.

En una cazuela aparte,echamos unas gotitas de aceite,los chorizos cortados en rodajas y doramos,una vez dorados,la verdura que tenemos en el saquito,las colocamos en un vaso y trituramos con un poco del agua donde hemos cocinado los garbanzos.

Echamos en la cazuela junto con el chorizo ,los garbanzos,la verdura triturada y un poco más del agua de la cocción de los garbanzos.LLevamos al fuego unos minutos y ya los tendremos hechos.

En casa triunfaron.

ESPIRALES DE JAMÓN Y QUESO(THERMOMIX)(MAMBO).

 

INGREDIENTES : 150 gr de leche / 50 gr de azúcar /2 cucharadas de mantequilla o margarina /1 huevo L /5 gr de levadura seca de panadero /380 gr de harina de fuerza /1 cucharadita de sal.

RELLENO: lonchas de jamón cocido o braseado/lonchas de queso

THERMOMIX: leche y margarina o mantequilla al vaso 50º/1 min / vel 2.

Echamos el resto de los ingredientes y hacemos vel espiga 2 min/ dejamos reposar 10 min y hacemos otra vez,vel espiga 3 min.Dejamos reposar la masa en la jarra durante 1 hora y media.

MAMBO:colocamos la pala amasadora o mambo mix,echamos la leche y la mantequilla o margarina y hacemos 50º/ 1 min / vel 2,echamos el resto de ingredientes y hacemos 4 min / vel 3.Dejamos reposar la masa dentro de la misma jarra.

Una vez haya reposado la masa en ambos casos,sacamos a una superficie ligeramente enharinada,extendemos en forma de rectángulo,colocamos el fiambre,enrollamos como un brazo  de gitano,vamos cortando nuestras espirales y colocamos en la bandeja de horno con papel vegetal,tapamos con un paño y dejamos aproximadamente que repose y leve 1 hora.

A la hora de hornear,precalentamos el horno a 180ºy mientras vamos pincelando las espirales con un poco de leche y espolvoreamos sésamo(opcional).

Las tendremos en el horno aproximadamente 15 minutos,para que queden tiernas y jugosas.