INGREDIENTES :las cantidades de papas ,cebolla y zucchini son aproximados pues lo hice a ojo sin pesar.
800 gr de papas peladas y cortadas en pequeño / 2 cebollas nuevas grandes / 1 zucchini mediano / 9 huevos M/perejil picado / sal /1 pimiento verde mediano /aceite de oliva.
Lo primero que haremos será freír la papas,cebolla,pimiento verde en abundante aceite de oliva,sacamos de la sartén y reservamos.
En la misma sartén donde hemos hecho las papas,vaciamos casi en totalidad el aceite y saltearemos el zucchini en taquitos pequeños.
En un bol grande batimos los huevos con un poco de sal,agregamos todo lo que tenemos ya frito y reservado,el perejil y mezclamos bien.
En una sartén antiadherente echamos unas gotas de aceite y dejamos que caliente antes de agregar la mezcla de nuestra o nuestras tortillas y vamos cuajando a gusto por ambos lados.
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