AGUJA DE CERDO EN PAPILLOTE EN BARBACOA

 

Esta carne la preparé para Noche buena y Navidad.

INGREDIENTES : 1 bola de carne de aguja de cerdo sin hueso aproximadamente 1 kilo y medio/ sal / pimienta negra molida / pimentón de la Vera o pimentón dulce/ papel de aluminio para forrarla bien.

Salpimentamos la carne y luego la embadurnamos bien con el pimentón,envolvemos bien con papel de aluminio ,que no quede nada sin tapar y llevamos a la parrilla de la barbacoa,sin que le llegue las llamas directas y si es de las que tienen tapa mejor,porque hará de horno y tendremos aproximadamente 1 hora y media.Pasado ese tiempo,con ayuda de una brocheta pinchamos en el centro de la carne y si vemos que no sale sangre ya está.Pero si vemos que sale sangrasa y nos gusta bien hecha,volvemos a tapar el hueco que le abrimos para pinchar y dejamos unos minutos más.

En casa nos gusta para bien rellenar arepas y bocadillos en lonchas finas o en lonchas gruesas para comer con papas fritas y huevo.

CARACOLAS DE HOJALDRE CON CREMA PASTELERA Y UVAS PASAS

 

INGREDIENTES : 1-2 láminas de hojaldre rectangular / uvas pasas.Para la crema pastelera: medio litro de leche,4 huevos M,100 gr de azúcar,25 gr de azúcar avainillada,1 cucharadita de esencia de vainilla ,40 gr de maicena ,40 gr de margarina.

Preparación de la crema pastelera en thermomix:echamos todos los ingredientes en el vaso menos la margarina y programamos 1 min / vel 5.

Luego 90º/ 12 min / vel 4/.Cuando acabe el tiempo agregamos la mantequilla y mezclamos 1 min / vel 5.

Guardamos en un bol,tapamos con film y dejamos que se enfríe bien para que cuaje del todo y podamos utilizarla.

Extendemos el hojaldre,y con ayuda de una espátula extendemos encima la crema pastelera,no demasiada,y encima echamos uvas pasas,enrollamos,cortamos las caracolas y colocamos en la bandeja del horno forrada de papel vegetal.Precalentamos el horno a 180º y  dejamos hasta que veamos que toman un bonito color dorado.

PANETTONE DE CHOCOLATE Y UVAS PASAS SIN AMASADO.

 

INGREDIENTES:pre fermento:115 gr de leche templada / 1 gr de levadura seca de panadero / 115 gr de harina de fuerza.Mezclamos todos los ingredientes dentro un bote de cristal,tapamos y dejamos que doble o triplique de volumen.

Para la masa final:el pre fermento/ 500 gr de harina de fuerza /150 ml de leche templada /2 huevos M/50 gr de azúcar / 50 gr de azúcar invertido o si no miel /80 gr de margarina o mantequilla sin sal a temperatura ambiente /5 gr de levadura seca de panadero /1 cucharadita de esencia de vainilla / unas gotas de agua de azahar / 30 -40 ml de ron /ralladura de 2 naranjas / ralladura de 2 limones /1 cucharilla de sal /pepitas de chocolate y uvas pasas( la cantidad la dejo al gusto ).

Para preparar la masa yo eché todos los ingredientes menos las pepitas de chocolate y las uvas pasas en un bol grande,y mezclé con una cuchara de madera,tapé y dejé reposar la masa unos 45 min( a esto se le llama autólicis).

Cuando pasó el tiempo de reposo fui al segundo paso que es el amasado en pliegues,que consiste en ir plegando la masa unas 6-8 veces dejando un intervalo de tiempo entre cada plegado de unos 15-20 minutos.

Una vez hecho estos pasos,dejé reposar la masa  1 hora y metí en la nevera unas 18 horas.Luego pasadas ese horas de reposo en la nevera,saqué extendí la masa y le agregué las uvas pasas y las pepitas de chocolate y con paciencia ir amasando para que se mezclen en toda la masa.

Hice una bola y metí en el molde del panettone.Dejé por fuera una hora para que se empezara a levar un poco y volví a meter en la nevera unas 15 horas.

A la hora de hornear,calenté el horno a 180º,le hice un corte al panettone por encima,pincelé con huevo batido y lo tuve aproximadamente 35 min,calor arriba y abajo .

No es tan trabajoso a la hora de estar ahí amasando la masa pero si necesita mucho tiempo,pero merece la pena.

En casa no duró sino 2 días y medio y eso que sólo somos dos.

POLLO AL CALIMOCHO.(TRADICIONAL )

 

Esta receta se la vi a Anna recetas fáciles y me gustó tanto que la hice,y no me equivoqué,fue un éxito en casa.

INGREDIENTES : 8 jamoncitos de pollo /sal / pimienta molida / 3 dientes de ajo / 1 cebolla / 2 zanahorias/ 1 lata de refresco de cola / 250 ml de vino tinto /aceite de oliva.

En la misma cazuela donde vayamos a preparar este pollo agregamos el aceite dejamos calentar y en ella doraremos bien los jamoncitos de pollo salpimentados.

Cuando el pollo esté hecho,sin sacar de la cazuela,agregamos la cebolla en juliana,las zanahorias en rodajas,los dientes de ajo bien picados y dejamos hasta que la cebolla esté transparente y casi hecha.

Agregamos el vaso de vino tinto y dejamos a fuego alto 2 minutos para que se evapore el alcohol, agregamos la lata de cocacola y llevamos a fuego medio hasta que veamos que la salsa se merma y quede en una consistencia no muy líquida.

MAGDALENAS DE LIMÓN

 

INGREDIENTES : 3 huevos M /pizca de sal /100 gr de azúcar /135 ml de zumo de limón /ralladura de 1 limón /190 gr de aceite de girasol /300 gr de harina de trigo común / 1 sobre de levadura en polvo ( 15 gr )/1 cucharadita de esencia de vainilla /almendra crocante .

Echamos en un bol,los huevos,azúcar y pizca de sal y con varillas eléctricas batimos bien hasta que se forme una crema blanquecina,agregamos los líquidos y mezclamos,agregamos la ralladura de limón,esencia de vainilla y mezclamos.Tamizamos la harina y la levadura y la vamos echando poco a poco  batiendo a la vez.Dejamos reposar la masa al menos media hora ,ahora con el frío yo no la meto en la nevera.

Pre calentamos el horno a 175º y vamos echando la mezcla de las magdalenas dentro de sus moldes,le colocamos encima unos cubitos de almendra crocante y llevamos al horno entre 15 -20 minutos.

Depende del horno y del tamaño de las magdalenas.

CROQUETAS DE CHORIZO CANARIO

 

INGREDIENTES : 4 cucharadas de aceite de oliva /media cebolla bien picada / 5 cucharadas de harina de trigo común /800 ml de leche / sal / pimienta molida / nuez moscada / 1 chorizo canario/ pan rallado / huevos batidos para rebozar las croquetas/ sémola de trigo para mezclar con el pan rallado y que quede una costra más crujiente.

Echamos en un cazo el aceite y dejamos que se caliente antes de agregar la cebolla y dejar que se haga bien,echamos el chorizo y dejamos que se deshaga bien con la cebolla.Agregamos la harina y dejamos que se haga un minuto sin parar de remover,agregamos la leche ,nuez moscada y pimienta y dejamos a fuego bajo sin parar de remover unos minutos ,hasta que coja consistencia y la se haga bien la masa.

Pasamos a una bandeja tapamos con film y dejamos que se enfríe bien antes de empezar formar las croquetas.

Pasamos éstas por pan rallado,huevo y una mezcla de pan rallado con sémola de trigo y llevamos al congelador para que se semi congelen antes de freír en abundante aceite o en freidora de aire,eso a gusto.

BIZCOCHO DE TURRÓN BLANDO SIN HORNO.(MAMBO).(THERMOMIX)(CAZUELA HORNO).

 

INGREDIENTES : 380 gr de turrón blando /4 huevos M/320 gr de harina de trigo todo uso /ralladura de 1-2 limones / 1 sobre de levadura en polvo ( 15 gr)/150 gr de aceite de girasol /100 gr de leche o de bebida de soja /75 gr de azúcar.

Colocamos el turrón en trozos en un plato y con ayuda de un tenedor rompemos bien,reservamos.

MAMBO: colocamos la mariposa en las cuchillas,agregamos los huevos,azúcar y pizca de sal, y hacemos 37º/ vel 3/ 3 min.

Agregamos la leche y el aceite y hacemos 1 min/ vel 2.

Quitamos la mariposa de las cuchillas,agregamos la harina,levadura,ralladura de limón y hacemos 1 min / vel 5.

Agregamos el turrón desmenuzado y con ayuda de una lengua mezclamos bien dentro de la masa del bizcocho.

THERMOMIX:colocamos la mariposa en las cuchillas y agregamos la harina,huevos,pizca de sal y hacemos 37º/ vel 3/ 4 min.

Agregamos la leche,aceite y hacemos 1 min / vel 2.

 Quitamos la mariposa de las cuchillas,agregamos la harina,levadura,ralladura de limón y hacemos 1 min / vel 5.

Con ayuda de una espátula o lengua de silicona agregamos el turrón desmenuzado y mezclamos bien en la masa del bizcocho.

Encamisamos la cazuela horno con margarina o mantequilla,harina ,echamos la mezcla de nuestro bizcocho dentro y llevamos a fuego medio bajo entre 50-60 min.Depende del cada cocinilla.

Cunado veamos por la ventanilla de la tapa que el bizcocho ha subido bastante vamos pinchando con una brocheta y cuando ésta salga seca y limpia estará hecho.

Para decorar podremos echarle azúcar glas ,pero yo en casa estoy controlando un poco las cantidades de azúcar,por eso no le puse.

GUISO DE BUTIFARRA CON PAPAS

Este plato lo hago cada vez que voy al mercadona y traigo la butifarra que tienen ahí.

INGREDIENTES : 1 butifarra del Mercadona / 1 cebolla / 1 pimiento rojo / 1 pimiento verde / 75 ml de vino blanco / 1 cucharadita de carne de pimiento choricero / 2 cucharaditas de tomate concentrado / pimienta molida / orégano seco / perejil picado / 1 hoja de laurel / agua o caldo para la salsa/ papas/ 3 dientes de ajo.

En la misma cazuela donde vayamos a preparar el guiso,colocamos un fondito de aceite y doramos en él la cebolla,pimientos y ajo todo bien picado.Cuando la verdura ya esté bien hecha,agregamos la butifarra cortada en rodajas y doramos bien.Agregamos el vino,pimiento choricero,tomate concentrado especias y dejamos al fuego hasta que el vino se merme hasta la mitad más o menos.

Agregamos agua o caldo de carne y llevamos a fuego bajo una media hora.

A parte en una sartén o freidora de aire ,freímos unos dados de papas y se los añadiremos al guiso,dejamos reposar un poco antes de servir,para que las papas se impregnen de la salsa.

FOCACCIA DE CEBOLLA Y TOMATE.

 

INGREDIENTES : para el poolish: 100 gr de harina de fuerza,100 gr de agua templada /1 gr de levadura seca de panadero( mezclamos todo en un bote de cristal y dejamos reposar hasta que doble o triplique de tamaño.Para el total de la masa: El poolish / 1 cucharada de cebolla frita crujiente /250 gr de agua templada/1 cucharada de azúcar invertido o miel ( me gusta echarlo porque hace que la masa dure más tiempo tierna )/3 gr de levadura seca de panadero /480 gr de harina de fuerza /1 chorro de aceite de oliva /1 cucharadita de sal.

Yo esta masa la hago con el método de autólicis y amasado en pliegues,no necesita a masar sino dedicar mucho tiempo en reposos.

Agrego en un bol grande rectangular todos los ingredientes de la masa y mezclo bien,dejo reposar la masa unos 40-50 minutos,y luego hago el amasado en pliegues durante 6-7 plegados( dejando reposar entre pliegues unos 20 minutos).

Una vez hecho estos pasos,dejo reposar la masa unas horas.

Paso la masa a una fuente con un poco de aceite en el fondo y con ayuda de los dedos extiendo la masa en el fondo de la fuente,agregamos ,la cebolla y los tomates cortados ,agregamos un poco de sal gruesa y un chorro de aceite de oliva ,tapamos con un paño y dejamos que doble de volumen.

Calentamos el horno a 180º calor arriba y abajo,introducimos la focaccia y dejamos unos 25-35 minutos,depende del horno y del grosor que le hayamos dado a nuestra focaccia

ARROZ CON MAGRO DE CERDO Y PAVO(TRADICIONAL )

 

INGREDIENTES : 300 gr de carne de pavo en dados / 300 gr de magro de cerdo en dados / 2 dientes de ajo / medio pimiento rojo,medio pimiento verde cortado en dados pequeños / guisantes congelados / 3 cucharadas de aceite de oliva/ 1 medida de arroz/ 2 medidas de caldo de pollo/sal /75 ml de vino blanco/ pimienta molida /azafrán ,colorante o cúrcuma para darle este color amarillo.

En canarias le llamamos arroz amarillo a estos arroces.

Como ven en las fotos yo utilicé una cazuela de barro para preparar este arroz.

En la cazuela agregamos el aceite y dejamos que caliente antes de agregar la carne salpimentada,doramos bien ,sacamos y reservamos.

En esa misma aceite agregamos los dientes de ajo,doramos,y a continuación agregamos los pimientos dejamos que se hagan bien,agregamos unos 75 ml de vino blanco y dejamos al fuego hasta que casi se desaparezca de la cazuela.

Agregamos el caldo,lo que le vayamos a agregar para darle color,los guisantes,rectificamos de sal y llevamos al fuego hasta que comience a hervir,entonces agregaremos el arroz y dejaremos al fuego hasta que se haya mermado casi la mitad del caldo,entonces yo es cuando le pongo la tapa y dejo que se termine de hacer el arroz.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

En casa para estos arroces utilizo el vaporizado y el acabado como ven es arroz seco porque a la otra persona que come en casa es como le gusta .