Receta para aprovechar esa verdura que tenemos en la nevera un pelín pocha.
INGREDIENTES : 1 calabacín pequeño / 1 berenjena pequeña / 1 pimiento verde pequeño / 2 tomates bien maduros / 1 cebolla/ 1 zanahoria/ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen/ 1 huevo por comensal / jamón serrano en taquitos/sal/pimienta molida.
En una sartén echamos el aceite y dejamos calentar antes de agregar la cebolla,el pimiento en trozos no muy grandes ni muy pequeños,cuando ya lleve unos minutos al fuego y veamos que ya comienza a ablandar ,agregamos la zanahoria cortada en dados pequeños y la berenjena,cuando veamos que ya la zanahoria empieza a ablandar,agregamos los tomates rallados y el calabacín cortado en dados,salpimentamos y dejamos al fuego hasta que toda la verdura esté a nuestro gusto.
Emplatamos el pisto en nuestros platos.En esa misma sartén agregamos un pelín de aceite dejamos que caliente,agregamos los huevos y encima de las claras los mini taquitos de jamón y dejamos hasta que la clara se haga y la yema la dejamos a nuestro gusto,bien hecha o líquida,servimos encima del pisto y a comer.
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