BOLLOS SEMI INTEGRALES ( PARA PERRITOS CALIENTES Y BOCADILLOS)

 

INGREDIENTES :poolish: 100 gr de harina de trigo integral / 100 gr de agua templada/ 1,5 de levadura seca de panadero ( mezclamos todos los ingredientes y dejamos que se active entre 2-4 horas).

Para la masa final :el poolish /160 gr de leche templada /3 gr de levadura seca de panadero /410 gr de harina de fuerza /1 cucharadita de sal /1 cucharada sopera de miel o azúcar invertido /50 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Echamos todos los ingredientes menos la mantequilla en el bol de la amasadora o en un bol normal para mezclar manualmente,y mezclamos bien ,no amasar,mezclar.Tapamos y dejamos reposar entre 30-40 minutos.

Ahora agregamos la mantequilla y volvemos a poner en marcha la amasadora hasta que se mezcle la mantequilla dentro de la masa y se forme una bien lisa y nada pegajosa.Hay que tener paciencia,tarda un poco.

Ahora tapamos con un paño y dejamos hasta que doble de volumen.

Pasamos la masa a una superficie ligeramente enharinada,cortamos en porciones y le damos forma a nuestros bollos.Yo los hice alargados para hacer también perritos,pero se pueden hacer también redondos y sirven para bocatas y hasta para hamburguesas.

Colocamos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal o lámina de silicona y dejamos tapados hasta que se vean que empiezan a crecer.

Pre calentamos el horno a 180º  y los tendremos horneando entre 18-20 minutos.

Depende del tamaño y del horno.

PAN CON CEBOLLA FRITA CRUJIENTE Y ACEITUNAS NEGRAS

 

 

INGREDIENTES :350  gr de agua templada / 1 cucharilla de sal /4 gr de levadura seca de panadero /1 cucharada de miel o de azúcar invertido /580 gr de harina de fuerza /aceitunas negras cortadas en trocitos /2 cucharadas de sopa de cebolla frita crujiente /2 cucharadas de aceite de oliva suave.

Echamos los ingredientes en un bol manual o el de nuestra amasadora,menos las aceitunas y la cebolla crujiente y en velocidad 2 mezclamos todos los ingredientes,mezclar no amasar.Dejamos reposar la masa entre 30-40 minutos.

Ahora volvemos a poner a amasadora en velocidad 2 y vamos echando las aceitunas y la cebolla frita crujiente para que se vayan integrando en la masa y la tendremos funcionando hasta que se forme una masa suave y que no se pegue de las manos.Boleamos y dejamos levar en el mismo bol de la amasadora.

Una vez la masa haya crecido ,la pasamos a una superficie ligeramente enharinada y sin manipular mucho le damos forma a nuestro pan,y lo colocamos en la bandeja de horno forrada con papel vegetal o lámina de silicona. Tapamos con un  paño y dejamos hasta que veamos que el pan haya crecido.

Precalentamos el horno a 200º,le hacemos unos cortes al pan y metemos al horno ,primero a 200º unos 10 minutos y luego bajamos a 180º entre 30-40 minutos. depende del horno y si hacemos una barra sola de pan o hacemos en varias más pequeñas.

PAN DE MOLDE CON LECHE DE AVENA

 

INGREDIENTES : para el poolish :100 gr de leche de avena / 120 gr de harina de fuerza / 2 gr de levadura seca de panadero:mezclamos todo en un vaso y dejamos hasta que doble o triplique de tamaño.

Para el resto de la masa:el poolish /520 gr de harina de fuerza / 300 gr de leche de avena templada /65 gr de mantequilla /6 gr de levadura seca de panadero /2 cucharadas de miel o de azúcar invertido / 1 cucharilla de sal.

Estos ingredientes citados es para un pan que sale muy grande si lo queremos más pequeño dividir los ingredientes entre dos,menos el poolish que puede hacerse igual.

Agregamos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y en velocidad 2 mezclamos bien,sólo mezclar.Tapamos y dejamos descansar unos 40 minutos.

Pasado ese tiempo volvemos a poner a funcionar la amasadora en velocidad 2 y dejamos que se amase bien la masa entre 4-5 minutos.

Dejamos levar dentro de la misma cubeta de la amasadora hasta que doble de volumen.

Pasamos a una superficie ligeramente enharinada y le damos forma de pan de molde y lo colocamos en un molde para pan de molde forrado de papel vegetal.

Dejamos que doble de volumen y llevamos al horno precalentado a 180º unos 40 -45 minutos para el pan de molde grande para el de la mitad de ingredientes unos 30 minutos,también depende del horno que utilicemos yo como lo hago en el de gas me tarda algo más.

BOLLITOS PREÑADOS CON CHORIZO DE POLLO.

INGREDIENTES : 500 gr de harina de fuerza / 6 gr de levadura seca de panadero /280 gr de leche / 1 cucharilla de sal /1 cucharada de mantequilla /1 cucharada de azúcar invertida o miel /chorizos de pollo.

Los chorizos los cortamos en trozos grandes y los pasamos un poco por la sartén para que suelten un poco la grasa.

En un vaso grande agregamos la mantequilla y la leche y la llevamos al microondas a máxima potencia durante 1 minuto y medio.

Echamos todos los ingredientes de la masa en el bol de la amasadora o si lo vamos a hacer a mano en un bol normal y mezclamos bien todos los ingredientes(sólo mezclar ,sin amasar).Dejamos reposar unos 40 minutos.

Ahora si que la vamos a amasar hasta que se forme una masa lisa sin grumos y que no se pegue de las manos.

Tapamos y dejamos reposar hasta que veamos que duplica su volumen.

Pasamos la masa a una superficie ligeramente enharinada,sin necesidad de desgasificar la masa y vamos cortando pequeñas porciones.

Con ayuda de las mismas manos o un rodillo extendemos las porciones,colocamos trozos de chorizo de pollo y cerramos bien,colocando los pliegues al fondo.

Vamos colocando los bollos en una bandeja de horno forrada de papel vegetal o lámina de silicona ,tapamos con un paño y dejamos has que veamos que han crecido.

Pre calentamos el horno a 180º,y antes de introducirlos en él espolvoreamos con un poco de harina para que queden así nevaditos.

En el horno los tendremos entre 20 -25 minutos,depende del horno y del tamaño de los bollitos.

Yo los preparé en horno de gas butano.

BOLLITOS DE LECHE CON CHIPS DE CHOCOLATE SIN AMASAR

 

Así debe quedar cuando vayamos pinchando la masa y llevando al centro,queda como una bola,a ésto se le llama amasado en pliegue.

Así queda la masa,sólo mezclada sin amasar,queda con grumos y no lisa.

INGREDIENTES : poolish ( 100 gr de leche templada,110 gr de harina de fuerza,2 gr de levadura seca de panadero,mezclamos todo bien en un tarro y dejamos hasta que doble de volumen)/ 500 gr de harina de fuerza / 250 gr de leche templada/1 huevo ( la clara para la masa y la yema para pincelar los bollitos)/70 gr de azúcar invertido o miel/80 gr de mantequilla /1 cucharada de esencia de vainilla / media cucharadita de sal/ chips de chocolate ( cantidad al gusto)/ 5 gr de levadura seca de panadero.

En un bol amplio tirando a palangana,agregamos el poolish,todo los ingredientes y con ayuda de una cuchara de madera mezclamos bien todos los ingredientes( sólo mezclar ,no amasar) ,dejamos reposar durante 40 minutos tapado con un paño.

Una vez la masa haya reposado,con ayuda de las manos ,extendemos bien la masa en el fondo de la palangana,vamos pellizcando los bordes y llevando al centro,hasta formar una bola,le damos la vuelta y dejamos reposar 15-20 minutos,hacemos igual que al principio,extendemos la masa y vamos llegando al centro y así hasta 6 veces.Requiere mucho tiempo pero merece la pena.

Una vez hecho este paso,dejamos reposar la masa tapada con un paño y dejamos hasta que doble de volumen.

Pasamos a la mesa de trabajo enharinada lo mínimo y vamos cortando porciones y haciendo nuestros bollitos.Colocamos éstos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal o lámina antiadherente,tapamos y dejamos hasta que doblen de volumen.

Precalentemos el horno a 175º,y antes de introducirlos a él barnizamos cada bollito con la yema de huevo y un pelín de leche.

Los tendremos alrededor de 20-25 minutos aproximadamente.

Quedan súper tiernos y para los días siguientes,lo mejor es a la hora de comer alguno calentarlos en el microondas en función descongelar 1 minuto y estarán como recién hechos.

En casa no duraron nada y no congelé ninguno,que éso también lo pueden hacer congelarlos e ir sacando,descongelando y calentando en el microondas como les dije.

PANECILLOS DE MANTEQUILLA

 

INGREDIENTES :200 gr de leche tibia/5 gr de levadura seca de panadero /120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente/520 gr de harina panadera( mitad fuerza,mitad harina de trigo normal )/1 cucharada de miel o de azúcar invertido / 1 cucharilla de sal.

Echamos la leche en un vaso y templamos en el microondas.

Agregamos la leche ,y todos los ingredientes menos la mantequilla en el bol de la amasadora y mezclamos bien.Dejamos reposar 10 minutos.Agregamos la mantequilla poco a poco y vamos amasando hasta que se integre completamente en la masa.Tapamos la masa y dejamos reposar hasta que doble de volumen.

Sacamos la masa y colocamos en una superficie ligeramente enharinada,cortamos porciones y boleamos en forma de bollitos.Colocamos éstos en una placa de horno forrada de papel vegetal,les hacemos unos cortes y dejamos descansar hasta que crezcan casi la mitad.

Horno precalentado a 180º,calor arriba y abajo entre 18-20 minutos,depende del horno.

Son ideales para bocadillos ,y hamburguesas,los recomiendo.