HOJALDRINAS

INGREDIENTES : 600 gr de harina de trigo común /350 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente /100 ml de vino blanco /80 ml de zumo de naranja /30 gr de azúcar ( para la masa ) /ralladura de naranja ( cantidad al gusto ) /azúcar glas /pizca de sal.

Echamos todos los ingredientes menos el azúcar glas que es para el acabado,en el bol de la amasadora  o en un bol normal si lo vamos a amasar a mano y mezclamos bien hasta que se forme una masa lisa.

Extendemos con el rodillo y hacemos pliegues ,os pongo fotos, volvemos a estirar con el rodillo y volvemos a plegar,esto lo haremos unas 6 veces.

Mientras cortamos la masa bien en cuadraditos como hice yo llevándome por la receta que cogí en YouTube de la Cocina de Lila ,vamos pre calentando el horno a 200º o si queréis con corta pastas para que os queden más monas.

Las vamos colocando en la bandeja del horno forrada de papel vegetal o lámina de silicona..

Una vez introduzcamos las hojaldrinas en el horno bajamos la temperatura a 180º.

Debemos dejarles un grosor de al menos 1 cm y medio para que queden bien hojaldradas.

El tiempo lo hice a ojo pues mi horno es de gas y cuando vi que estaban tomando un bonito color dorado claro ,ya las retiré del horno.

PAPAS CON CHORIZO O PAPAS A LA RIOJANA ( MAMBO )

 

INGREDIENTES : media cebolla / 2 dientes de ajo /1 pimiento verde pequeño /sal / pimienta negra molida /1 cucharadita de carne de pimiento choricero /perejil / agua o caldo /4 papas medianas /1 chorizo Sarta dulce /aceitunas ( opcional ) /1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Echamos en el vaso la cebolla,ajos,perejil,pimiento verde en trozos grandes y hacemos 6 seg / vel 6.Bajamos los restos hacia las cuchillas.

Agregamos el aceite y hacemos 120º /vel 1/pc 8/14 min .

Agregamos el pimiento choricero,el chorizo en rodajas,las papas peladas y cortadas en cachelos,sal,pimienta negra molida,el agua o caldo unos 700-800 gr y hacemos 105º/sin vel/ 25-30 min,depende del tipo de papas y el tamaño  que le hemos dado a los cachelos.

Cuando falten 5-10 min para terminar agregamos las aceitunas .Este paso es opcional, pero yo como buena canaria, a casi todos los guisos le echo aceitunas,en casa de los canarios nos encanta.

En el proceso como no le hemos puesto velocidad, de vez en cuando, y con ayuda de una lengua de silicona, le iremos dando vuelta con cuidado para que las papas no se rompan demasiado.

POLLO EN SALSA DE CEBOLLA Y PUERRO ( TRADICIONAL )

 

INGREDIENTES : yo utilicé 4 muslos y 4 contra muslos pequeños /sal / pimienta negra molida /harina de trigo para rebozar el pollo /3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra /1 cebolla / la parte blanca de 1 puerro grande/100 ml de vino blanco / 70 ml de agua.

Salpimentamos el pollo,pasamos por harina y freímos en el mismo recipiente donde vayamos a preparar la receta.No hace falta que la carne se haga por dentro,sólo que se dore bien por fuera pero a fuego no demasiado fuerte para que el aceite no se nos queme.

Sacamos a una bandeja y reservamos,en la misma aceite agregamos la cebolla y el puerro,no hace falta cortar muy pequeño pues la salsa la vamos a triturar y dejamos que se haga bien.

Echamos en un vaso batidor,agregamos el vino,agua,pizca de sal y trituramos bien.

En la misma cazuela agregamos el pollo,la salsa que hemos triturado y llevamos a fuego bajo entre 20-25 minutos.

Si vemos que la salsa espesa demasiado podemos agregar un poco más de agua durante la cocción.

GALLETAS DE TURRÓN BLANDO.

 

INGREDIENTES : 250 gr de harina de trigo común /45 gr de azúcar /100 gr de mantequilla a temperatura ambiente // 1 huevo M /200 gr de turrón blando /

Echamos todos los ingredientes en un bol y con las manos mezclamos bien hasta que queda una masa lisa que no se pega en las manos.

Envolvemos en fil y llevamos a la nevera hasta que la masa se ponga durita.

Sacamos de la nevera y con ayuda de un rodillo extendemos dejando un grosor de aproximadamente medio cm y contamos con ayuda de corta pastas.

Forramos la bandeja de horno con papel vegetal y horno pre calentado a 175º entre 18-20 minutos.

Como suelo decirles cada vez que horneo,yo utilizo horno de gas por eso los tiempos pueden variar un poco.

PASTEL DE PAPAS Y ATÚN ( GRAN GOURMET DE ORBEGOZO )

 

INGREDIENTES : Para el puré de papas:6 papas medianas /sal / pimienta negra molida /nuez moscada / 15 gr de mantequilla /2 huevos M /50 ml de leche.

Para el relleno :2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra /media cebolla / la parte blanca de 1 puerro /medio pimiento rojo / medio pimiento verde /1 lata de atún de 220 gr sin su aceite /pimienta negra molida / cominos molidos / 3-4 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate casera.

Para el acabado: queso rallado,orégano y tomates cherry.

Colocamos las papas cortadas en trozos no muy grandes en un cestillo,echamos un vaso de agua en la cubeta,el cestillo,colocamos la tapa válvula cerrada menú sopa 10 minutos .

Sacamos y reservamos.

Secamos la cubeta.

Echamos el aceite y en menú arroz dejamos que caliente antes de agregar la cebolla,pimientos y el puerro bien picados y dejamos que se hagan bien ,a continuación agregamos el tomate frito,las especias  y el atún desmigajado y dejamos 3-4 minutos  y sin tapar para que todo el conjunto tome los sabores,sacamos de la cubeta y reservamos.

Limpiamos la cubeta con papel absorbente y forramos ésta con papel vegetal antes de introducir nuestro pastel.

Para hacer el puré de papas,con las papas que ya tenemos cocinadas las pasamos a un bol y trituramos bien con un prensa papas agregando todo lo citado en los ingredientes para el puré.

Para montar el pastel ,colocamos una base de puré de papas( que dividimos en dos partes) en la cubeta que ya tenemos preparada,colocamos encima el relleno y tapamos éste con el resto del puré .

Programamos menú pastel y dejamos que descuente 20 minutos.

Luego si tenemos cabezal de horno lo haremos en la misma olla o si no sacamos el pastel de la cubeta y colocamos en un plato,espolvoreamos queso rallado,orégano  y llevamos bien al horno o al microondas y gratinamos hasta que el queso se derrita.Luego colocamos al servir unos tomates cherry por encima.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NARANJA ( THERMOMIX Y CAZUELA HORNO )

INGREDIENTES : 260 gr de azúcar moreno /4 huevos M /1 puñado de arándanos deshidratados /2 zanahorias ralladas /460 gr de harina de trigo común /1 sobre y medio de levadura en  polvo /180 gr de aceite de girasol /1 cucharada de esencia de vainilla /100 gr de zumo de naranja.

Echamos en el vaso azúcar,huevos y pizca de sal 37º / 4 min / vel 3 y 1/2 con la mariposa puesta.Luego haremos otros 3 min / sin temp/ vel 3 y 1/2.

Agregamos los líquidos y esencia de vainilla y hacemos 30 seg / vel 3.

Agregamos la harina y levadura y hacemos 40 seg / vel 3. Quitamos la mariposa.

Agregamos la zanahoria rallada y hacemos 20 seg / vel 3.

Agregamos los arándanos deshidratados pasados por harina para que no se vayan al fondo del bizcocho ,y con ayuda de la espátula mezclamos en la masa .

Encamisamos la cazuela horno con mantequilla y harina,echamos la mezcla del bizcocho y llevamos a fuego bajo entre 45-55 minutos aproximadamente.

Para saber si está hecho pinchamos con una brocheta y si ésta sale seca y limpia ya tendremos el bizcocho listo.

Dejamos templar antes de desmoldar y dejamos enfriar sobre rejillas.

ARROZ CON ANILLAS DE POTÓN Y GAMBAS PELADAS(TAJINE )

 

INGREDIENTES : 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra /1 cebolla / medio pimiento rojo /3 dientes de ajo /medio kilo de anillas de potón /250 gr de gambas peladas /sal /2-3 puñaditos de guisantes congelados/ colorante alimenticio /1 vaso de arroz vaporizado /1 hoja de laurel / caldo de pescado o agua y pastilla concentrada/perejil seco picado.

Echamos en el tajine el aceite y llevamos al fuego hasta que caliente un poco,le agregamos los ajos prensados y doramos,agregamos la cebolla y el pimiento bien picado,junto con la hoja de laurel y el perejil y dejamos que la verdura se poche bien a fuego bajo.

Agregamos las anillas y gambas peladas y rehogamos 1-2 minutos.

Agregamos el arroz,caldo o agua caliente donde hemos disuelto la pastilla hasta cubrir bien el arroz y algo más,llevamos a fuego medio bajo,removiendo de vez en cuando y agregando algo de caldo si hace falta hasta que se cueza el arroz a nuestro gusto.

Yo los guisante se los agrego unos 10 minutos después de tener el arroz al fuego.

En casa el arroz lo tengo que hacer así seco porque es la única manera que mi marido se lo coma.No le gusta caldoso  ni meloso  ¡¡ que cruz !!.

PAN DE MOLDE RÚSTICO

 

INGREDIENTES : 235 gr de leche templada /585 gr de harina de fuerza /50 gr de mantequilla a punto pomada /1 cucharadita de sal /1 cucharada de azúcar / 1 cucharada de miel /4 gr de levadura seca de panadero.

Echamos todos los ingredientes en el bol de la amasadora si tenemos ayudante de cocina o bien en una bandeja grande y amasamos a mano.

En la amasadora pondremos ésta a velocidad primero a 2 y cuando esté todo bien mezclado pasamos a velocidad 3 hasta que veamos que queda una masa lisa.

Dejamos en el mismo bol tapada con un paño hasta que doble de volumen.

Cuando haya crecido nuestro masa,pasamos a una superficie ligeramente enharinada y sin tocar mucho alargamos la masa e introducimos en un molde plum-cake forrado de papel vegetal.

Tapamos con un paño y dejamos que la masa aumente hasta casi llegar al borde del molde,horno pre calentado a 190º.

Antes de introducir el pan en el horno espolvoreamos la superficie de éste con harina.

En el horno estará entre 30-35 minutos aproximadamente.

El horno que yo suelo utilizar habitualmente es de gas por eso los tiempos no son los mismos que de los de electricidad.