ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO ( OLLA EXPRÉS TRADICIONAL )

 

INGREDIENTES : 1 kilo de costillas de cerdo carnosas cortadas en trozos / sal / pimienta negra molida /3 cucharadas de aceite de oliva /medio pimiento rojo / medio pimiento verde / 3 dientes de ajo prensados /1 cucharada de carne de pimiento choricero /1 lata de guisantes /1 medida de arroz vaporizado / 1 medida y media de caldo de carne o agua y pastilla de caldo concentrada/ azafrán o cúrcuma para darle color.

Echamos en la olla el aceite y dejamos que se caliente antes de agregar las costillas cortadas, salpimentadas, y dejamos que se doren bien.Sacamos de la olla y reservamos.En esa misma grasa agregamos los ajos prensados y los pimientos cortados bien pequeños y dejamos a fuego medio hasta que se hagan bien,agregamos la carne de pimiento choricero y el vino y dejamos que casi se desaparezca.Agregamos las costillas el caldo , el azafrán o cúrcuma,cerramos la olla y dejamos 20 minutos después que la olla se ponga a silbar.Despresurizamos,agregamos el arroz,los guisantes,cerramos la olla y llevamos otra vez al fuego,una vez la olla se ponga a silbar lo dejamos un minuto,apagamos el fuego y dejamos sin abrir la olla 2 minutos más.Despresurizamos y quitamos la tapa,tapamos con un paño limpio y dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir.

MAGDALENAS DE MANDARINA CON CARDAMOMO( FREIDORA DE AIRE)

 

INGREDIENTES :125 gr de azúcar moreno / 2 huevos L/5 vainas de cardamomo /pizca de sal gruesa para majar las semillas de cardamomo /175 gr de zumo de mandarina /1 cucharilla de vainilla líquida /200 gr de aceite de girasol /300 gr de harina de trigo común /15 gr de levadura en polvo.

Echamos en un mortero las semillas de cardamomo que habremos sacado de sus vainas,echamos un pellizco de sal gruesa y majamos bien para moler las semillas,reservamos.

En un bol agregamos los huevos,el azúcar y con ayuda de varillas eléctricas batimos bien hasta formar una crema,añadimos los líquidos,esencia de vainilla y semillas de cardamomo que tenemos reservadas y mezclamos bien.

Agregamos la harina con la levadura previamente tamizadas y mezclamos bien,dejamos reposar la masa media hora.

Echamos la mezcla de las magdalenas en las cápsulas de las magdalenas y éstas las vamos colocando en el cestillo de la freidora de aire sin precalentar.

Encendemos la freidora en función dulce a 150º unos 12-14 minutos aproximadamente,el tiempo depende del tamaño de las magdalenas y de la potencia de la freidora.

MAGDALENAS DE YOGUR Y MERMELADA DE MELOCOTÓN( FREIDORA DE AIRE )

 

Como medida utilizaremos el vasito del yogur que vamos a utilizar para la receta,yo es de los pequeños ya que los míos son yogures caseros.

INGREDIENTES : 2 huevos L/ pizca de sal / 1 yogur natural / 1 medida de azúcar ( que luego con la mermelada ya me pareció suficiente dulzor) / 1 medida de aceite de girasol / 3 medidas de harina de trigo todo uso /1 cucharadita de esencia de vainilla/15 gr de levadura en polvo/ 4-5 cucharadas de mermelada de melocotón( también lo podréis hacer con otra mermelada).

En un bol echamos los huevos ,el azúcar y la pizca de sal y con batidora eléctrica batimos bien hasta formar una crema blanquecina.Agregamos el yogur,aceite ,esencia de vainilla y mezclamos .Agregamos la harina y levadura tamizadas y con ayuda de una lengua de silicona mezclamos bien con movimientos envolventes.

Ahora hay dos formas de agregar la mermelada la primera ir echando en cada cápsula de magdalenas cuando ya tenemos preparadas para hornear una cucharadita en el medio de cada magdalena o mezclar la mermelada en toda la masa que hemos preparado y llenar las cápsulas.

Una vez llenas las cápsulas de las magdalenas llevamos a la cesta de la freidora sin precalentar en función dulce a 150º unos 14-16 minutos( depende de la potencia de la freidora y del tamaño de éstas).

TORTILLA DE PAPAS CON CEBOLLA,CHORIZO Y QUESO

 

INGREDIENTES : 4 papas grandes / 1 cebolla nueva grande / 75 gr de taquitos de chorizo /queso gouda rallado ( cantidad al gusto )/10 huevos M/sal/ un poco de leche.

En una sartén con abundante aceite freiremos las papas y la cebolla cortadas a nuestro gusto,sacamos de la sartén y escurrimos bien para que suelte el exceso de grasa.

En un bol agregamos los huevos,la sal y batimos bien.Agregamos las papas,un chorro generoso de leche,el chorizo y el queso y mezclamos todo bien.Dejamos reposar una media hora.

En la misma sartén donde hemos frito las papas, sacamos toda el aceite ,dejando solamente un pelín para que no se pegue la tortilla,llevamos al fuego para que caliente bien pero no demasiado, antes de agregar la mezcla de la tortilla.Dejamos que cuaje por debajo antes de darle la vuelta y la tendremos al fuego hasta que cuaje.Eso es a gusto en casa nos gusta bien hechas.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN CON SALSA.

 

INGREDIENTES : 2 botes de pimientos del piquillo / 1 cebolla / 1 diente de ajo / 145 gr de atún sin aceite /2 cucharadas de harina de trigo común /leche / pimienta molida /sal/ nuez moscada / vino blanco.

Primero prepararemos el relleno,echando en una sartén el aceite del atún y un pelín más ,agregamos media cebolla bien picada ,y dejamos que se dore bien,agregamos la harina y sofreímos,agregamos el atún desmigado, sal,la pimienta molida,nuez moscada e iremos agregando la leche poco a poco hasta formar una masa como la de las croquetas.Una vez hecha tapamos con film y dejamos que se temple para poder rellenar los pimientos.

En una cazuela vamos a preparar ahora la salsa.En la cazuela agregaremos 1 cucharada de aceite de oliva la otra media cebolla picada,el diente de ajo laminado y doramos,agregamos unos 8 pimientos del piquillo troceados y salteamos unos minutos.Agregamos un poquitín de sal,pimienta molida,75 ml de vino blanco y dejamos un minuto para que se evapore el alcohol,agregamos el líquido de los botes de los pimientos y dejamos al fuego bajo unos 10 minutos,trituramos y reservamos.

Rellenamos los pimientos con cuidado para que no se rompan,vamos colocando en mi caso en una cazuela de barro y una vez estén todo rellenos echamos por encima la salsa que tenemos ya triturada ,y reservada,llevamos al fuego bajo unos minutos y dejamos que se reposen un rato antes de servir.

LAZOS CON CHORIZO Y TOMATE EXPRÉS ( OLLA EXPRÉS TRADICIONAL )

 

INGREDIENTES : 500 gr de lazos vegetales / 1 cebolla pequeña / 400 gr de tomate frito casero /100 gr de taquitos de chorizo / agua / sal / albahaca seca/ 2 cucharadas de aceite de oliva .

En la olla exprés echamos el aceite y en ella sofreímos la cebolla bien picada,una vez lo esté agregamos el tomate frito,un poco de albahaca y dejamos a fuego bajo unos 6 minutos.

Agregamos el chorizo dejamos 1 minuto para que suelte sabor en la salsa,e inmediatamente agregamos la pasta,agua hasta cubrir bien los lazos,sal al gusto,colocamos la tapa a la olla exprés y dejamos que silbe y se levante el pitorro,lo dejamos un minuto y sacamos del fuego.

Dejamos sin abrir la tapa ni despresurizar 5 minutos.Abrimos la olla y nos encontraremos la pasta con chorizo en su punto, y sin gastar a penas electricidad o butano.

NAPOLITANAS O BOLLITOS RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO (FREIDORA DE AIRE)

 

INGREDIENTES : 200 gr de leche /45 gr de mantequilla o margarina /1 cucharada de miel o de azúcar invertido /5 gr de levadura seca de panadero / 400 gr de harina de fuerza / 1 cucharilla de sal /lonchas de jamón/ lonchas de queso / agua para pincelar los bollitos y semillas de sésamo para esparcir por encima

Colocamos la leche y la mantequilla en un vaso y llevamos al microondas 1 min a máxima potencia.

Echamos la leche con la mantequilla y el resto de ingredientes menos el relleno y las semillas de sésamo,en el bol de la amasadora o en un bol amplio si lo vamos a preparar a mano ,mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar la masa media hora.

Pasada la media hora,volvemos a amasar la masa hasta que quede bien lisa y que no se pegue de las manos.Dejamos reposar hasta que la masa doble de volumen.

En la superficie donde vayamos a trabajar la masa ,esparcimos un poco de harina y colocamos la masa encima.Con ayuda de un rodillo extendemos en forma de rectángulo,cortamos en 4 trozos y en cada uno de ellos colocamos las lonchas  de jamón y de queso enrolladas en el centro.Cerramos la masa ,cubriendo bien el relleno ,cerrando bien por abajo y por las puntas para que luego al hornear no se salga el queso.

Colocamos los bollos o napolitanas en la bandeja de horno forrada de papel vegetal y dejamos hasta que doblen de volumen.

Pincelamos con agua y esparcimos las semillas de sésamo.

Colocamos en el fondo de la cesta de la freidora papel vegetal y colocamos los bollos  de forma que no se toquen pues crecen bastante.

Menú dulce 160º unos 7-8 minutos de cada lado.

 

ARROZ CON POLLO Y CHORIZO (OLLA EXPRÉS TRADICIONAL ).

 

INGREDIENTES : medio pimiento rojo / medio pimiento verde / 3 dientes de ajo / 2 muslos de pollo troceados / sal /pimientas molida / 2 cucharadas de aceite de oliva /1 tomate/ 1 media de arroz vaporizado / 100 ml de vino blanco/ 1 medida y media de caldo de pollo ,de carne o de verduras / colorante alimentario,cúrcuma o azafrán para darle color/ 1 lata de guisantes sin su agua/ medio chorizo sarta en trozos pequeños.

Le quitamos la piel a los muslos,y los troceamos,salpimentamos y doramos en la olla con las cucharadas de aceite de oliva.Una vez dorados ,sacamos de la olla y reservamos.

En esa misma aceite,doramos los ajos y los pimientos,una vez estos ingredientes estén tiernos agregamos el tomate rallado y dejamos al fuego unos minutos para  que se haga el tomate.Agregamos el vino y dejamos que se evapore el vino durante 3 -4 minutos a fuego fuerte.

Agregamos el arroz ,el chorizo y salteamos 1 minuto.Agregamos el pollo y el resto de ingredientes,rectificamos de sal,colocamos la tapa a la olla.

Cuando empiece a silbar y se levante el pitorro dejamos 1 minuto al fuego,apagamos el fuego y dejamos así hasta que la olla nos deje abrirla.

Cuando la tapa ya se pueda abrir ,abriremos la olla y veremos que tenemos un arroz seco de pollo con el arroz suelto y en su punto de cocción.

TORTITAS DE PAPA,ZANAHORIA Y QUESO

 

INGREDIENTES : 1 papa grande / 1 zanahoria grande / pizca de pimienta molida / sal / 3 cucharadas de maicena / 1 huevo M /queso rallado( cantidad y tipo de queso al gusto).

Con un rallador rallamos la papa y la zanahoria peladas,escurrimos con las manos el exceso de agua,y colocamos en un bol.Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos bien.

En una sartén añadimos una cucharada de aceite de oliva y con ayuda de una cuchara o cucharón vamos añadiendo montoncitos y vamos dejando que se hagan a fuego no muy fuerte.

Le damos la vuelta y dejamos que se termine de hacer por el otro lado.

Calentitas están divinas y frías y también están buenas.

GUISO DE COSTILLAS A LA IMPORTANCIA ( OLLA EXPRÉSS TRADICIONAL )

 

INGREDIENTES: 4 costillas de cerdo carnosas/  4-6 papas medianas / 1 cebolla / 3 dientes de ajo / 100 ml de vino blanco /perejil picado / caldo de carne o agua y una pastilla concentrada / pizca de colorante alimentario o azafrán / sal / pimienta molida.

En en fondo de la olla echamos 2 cucharadas de aceite de oliva,salpimentamos las costillas y doramos por todos los lados,sacamos a un plato y reservamos.

En esa misma aceite ,agregamos la cebolla bien picada y el majado de ajos con el perejil,dejamos hasta que comience a dorarse.Agregamos el vino y dejamos 2-3 minutos para que se evapore el alcohol,agregamos como 600 ml de caldo de carne ,el colorante y agregamos las costillas reservadas.Colocamos la tapa a la olla y dejamos al fuego esperando que se levante el pitorro y empiece a silbar,entonces la dejaremos unos 20 minutos.Despresurizamos,agregamos las papas cortadas en cachelos ,volvemos a colocar la tapa,y volvemos a colocar en el fuego hasta que el pitorro levante y empiece a silbar la olla 4 minutos.Apagamos y dejamos 2-3 minutos sin abrir la tapa para que se terminen de hacer las papas con el calor.Servimos calentito.

ARROZ CALDOSO CON POLLO ( OLLA EXPRÉS TRADICIONAL )

 

INGREDIENTES : medio pollo troceado /   medio pimiento rojo / medio pimiento verde / 3 dientes de ajo / 1 zanahoria/ 1 medida de arroz vaporizado (200 gr aproximadamente) en mi caso / 5 medidas de caldo de pollo/ cúrcuma/ 1 lata pequeña de guisantes/ sal / pimienta molida / carne de pimiento choricero/2 cucharadas de aceite de oliva / 75 ml de vino blanco.

En el fondo de la olla echamos 2 cucharadas de aceite y dejamos que caliente antes de agregar el pollo salpimentado,doramos bien por todos los lados,sacamos de la olla y reservamos.

En esa misma aceite,agregamos los pimientos,la zanahoria y los ajos bien picados y los rehogamos bien,agregamos la carne de pimiento choricero,75 ml de vino blanco y dejamos hasta que el vino casi desaparezca.

Agregamos el pollo que tenemos reservado,el caldo,rectificamos de sal,un poco de cúrcuma y colocamos la tapa a la olla.

LLevamos a fuego medio hasta que el pitorro levante y la olla empiece a silbar y dejamos unos 15 minutos..

Despresurizamos,agregamos el arroz,los guisantes escurridos sin el agua del bote ,volvemos a colocar la tapa y esta vez desde que la olla empiece a silbar y el pitorro esté levando lo dejaremos 1 minuto,apagamos el fuego y lo dejamos que se termine de hacer con el calor residual de la olla durante 5 minutos más,abrimos y tendremos nuestro arroz caldoso en su punto.

ROSCOS DE NARANJA( SIN PESAR)

 

INGREDIENTES : 1 naranja pequeña / 2 huevos M/2-3 cucharadas de azúcar /2 cucharadas de leche /2 cucharadas de aceite de girasol o de aceite de oliva suave /matalahúva(cantidad al gusto)/10-12 cucharadas soperas de harina de trigo común /medio sobre de levadura en polvo ( 7 gr aproximadamente )/pizca de sal / azúcar para espolvorear.

A la naranja con ayuda de un rallador le cogemos la piel y exprimimos su jugo,lo agregamos a un bol amplio junto con el resto de ingredientes y mezclamos bien hasta formar una masa ( debe quedar algo pegajosa para que los roscos estén más tierno y jugosos).Dejamos reposar la masa media hora.

A la hora de formar los roscos es mejor tener las manos un poco engrasadas con aceite para que no se peguen de las manos.

Colocamos en una sartén una cantidad generosa de aceite de girasol y la llevamos a fuego medio bajo hasta que caliente bien,pero no demasiado.

Vamos friendo los roscos en tandas y a fuego no muy fuerte para que se hagan bien por dentro.

Vamos colocándolos en una bandeja forrada de papel absorbente y aún caliente los pasamos por azúcar.

SOPA DE POLLO CON CARCASAS A MI MANERA.

 

INGREDIENTES : 2 carcasas de pollo / 1 puerro / 1 cebolla / 1 zanahoria / media rama de apio ( opcional )/ 4 dientes de ajo sin pelar/sal/agua.

A las carcasas de pollo las cogemos y las limpiamos de posibles impuresas y las colocamos en el cesto de la freidora de aire en función pollo hasta que se doren por todos los lados.

Colocamos las carcasas que hemos dorado en la freidora de aire en una olla exprés tradicional,junto con la cebolla,puerro,zanahoria,apio,ajos,cubrimos bien de agua,le agregamos sal al gusto.Colocamos la tapa a la olla y llevamos a fuego fuerte hasta que empiece a silbar y se suba el pitorro,luego bajamos el fuego a la mitad y dejamos 20 minutos.

Dejamos dentro sin abrir la olla otros 10 minutos.

Colamos el caldo en otra cazuela,en un recipiente echamos la cebolla,los ajos sin la piel ,el puerro y un poco de caldo y con ayuda de una turmix trituramos.Lo echamos todo al caldo.La carne que tenga las carcasas la aprovechamos y también se la agregamos al caldo junto con la zanahoria cortada en trocitos pequeños,llevamos al fuego y cuando hierva agregamos unos fideos( de los más finos) apagamos el fuego que con el calor se hacen .

Una vez servida agregamos huevos duros y unas ramitas de hierbabuena u hortelana para darle más sabor a nuestra sopa.

A mi normalmente también me gusta añadirle a la sopa unos garbanzos cocinados que siempre suelo tener congelados,pero eso es a gusto.