TORTILLA DE PAPAS CON BERENJENA,CEBOLLA Y QUESO.

• INGREDIENTES :600gr de papas /  1 berenjena de unos 400gr /  1 cebolla mediana /  lonchas de queso /  perejil picado /  4  -5 huevos XL.

• Pelamos y lavamos las papas y las partimos,freimos en abundante aceite de oliva yo lo hago en freidora asi no me queda tan grasientas,en la misma sartén donde vayamos a hacer la tortilla ponemos una cucharada de aceite de oliva y freímos en ella la berenjena y la cebolla partida en dados,batimos los huevos y añadimos un chorrito de leche y medio sobre de levadura en polvo,batimos y añadimos las papas y la cebolla y la berenjena,mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos,ponemos la sartén al fuego con unas gotitatas de aceite,dejamos que se caliente y vertemos la mitad de la mezcla,encima ponemos lonchas de queso y encima ponemos el resto de la mezcla,dejamos que cuaje y damos la vuelta